Preparazione :
Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm.
In un colapasta fare vari strati con le melanzane ed il sale, lasciar evacuare l'acqua per un ora circa.
Stringere le melanzane per evacuare l'acqua.
Tagliare a rettangoli di 1 cm. su 5 cm., mettere nei boccali.
Far bollire dell'aceto con 6 gr. di sale per ogni L., versare sulle melanzane, chiudere il boccale.
Si conservano circa un anno.