La verza o cavolo Milanese così denominato perché trovato alle porte di Mediolanum nell'antica Roma, ritenuto un vegetale con proprietà cicatrizzanti, per cataplasmi per curare la sciatica (Medio Evo), benchè già conosciuto e coltivato nella Grecia antica, Plinio iniziò ad utilizzare e piantare il cavolo in quantità elevate per l'epoca, fatto in una specie di zuppa era servito anche per digestivo, ma serviva anche in involtino fatto di una farcia contenente il garum, pepe, aceto, canna da zucchero, varie specie di spezie e agnello o montone tritato.
Era già tenuto con la rete (senza specificare di quale animale) e fatto cuocere in un decotto con del vino di paglia (sarebbe l'uva fatta maturare sulla paglia) e bollito.