Lorsque je travaillais la nuit à chaque foire de Bâle je devais faire seul au minimum 1000 portions de cannelloni, il me fallait environ 5 heures, je cherchais avec beaucoup de difficulté qui en premier avait fait les cannelloni, ils existaient déjà à l'époque de Apicius.

Les cannelloni sont une pâte rectangulaire, cuites dans l'eau puis farcies et roulées autour de la farce, couvert d'une sauce et généralement gratinés au four.

Le nom dériverait de grosses cannes.