Préparation :
Hacher l'ail et l'échalote, la faire dorer dans une petite casserole avec un peu de beurre, ajouter le foie coupé en brunoise, assaisonner avec le sel, poivre, aneth, les feuilles de menthe et les graines d'anis, lorsque le foie sera bien cuit flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser le vin blanc, au premier bouillon laisser frémir 10-15 mn.
Vous pourrez l'utiliser ainsi où passé au mixer après cuisson.