Préparation :
Dans une casserole faire réduire à sec les échalotes, le vinaigre, l'ail avec le vinaigre, retirer du feu et avec un fouet incorporer peu à la fois le beurre, pendant que vous exécuterez cette opération la casserole ce refroidira, lorsque le beurre sera bien onctueux ajouter peu à la fois le reste des ingrédients et en dernier lieu la crème fraîche, assaisonner avec le sel à odeur, si vous le mettrez au frigo il ce solidifiera trop.