Préparation :
Mélanger à froid les jaunes d'œufs, le bouillon et la sauce de cuisson des champignons, incorporer à la sauce veloutée, assaisonner avec le sel et poivre.
Sans faire bouillir cuire à flamme basse jusqu'à qu'elle devienne onctueuse.
Au moment de servir ajouter la crème fraîche, le jus de citron et la noix de muscade.

Idéal pour volailles, les personnes qui mangent kasher ne pourront pas l'utiliser pour de la viande où des volailles.