| Sauce à la paprika |
| Entrecôte à la menthe |
| Kasher -- Oui |
Italien
Sauce veloutée
Kasher uniquement si cette sauce n'est pas utilisée avec des viandes.
Le liquide choisi sera en base au plat, si gibier le fond brun de gibier, si pour poissons le fumet de poisson ecc.
Le liquide choisi sera en base au plat, si gibier le fond brun de gibier, si pour poissons le fumet de poisson ecc.
Préparation :
Faire un roux blanc avec la farine et le beurre et le malaxer avec le fond choisi et laisser cuire à petit feu 5 Mn.
Délayer la crème fraîche avec les trois œufs et un peu du fond chaud.
Incorporer les œufs dans la veloutée en mélangeant avec un fouet, assaisonner avec le sel et poivre et laisser cuire encore 3 Mn. sans faire bouillir, passer au chinois.