Preparazione :
In un tegame versare due L. di acqua, aggiungere 1 dado di verdure, 12 gr. di zucchero, 80 gr. di burro e 16 gr. di sale, far bollire e cuocere gli asparagi verdi e le ortiche.
Passare gli asparagi e le ortiche al frullatore, in un tegame rosolare la purea sino a che sia ben asciugata, aggiungere il sugo pomodoro e l'acqua di ortiche, mescolare con una frusta, lasciar fremere 20-30 Mn.
Se dovesse essere troppo lenta aggiungere un roux bianco.