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Francese
Salsina fredda allo speak della Valtellina
Ingredienti :
100 gr. di speak della Valtellina
pepe verde
pepe rosa
5 cl. di aceto Balsamico
5 cl. di Cognac
1 dl. di demi-glace
10 cl. di panna
3 dl. di maionese
sale di rose
Preparazione :
Tagliare lo speak a Julienne.
In una padella rosolare lo speak in 40 gr. di burro, aggiungere il pepe verde leggermente schiacciato, appena inizia a saltare fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace, lasciar restringere di metà e aggiungere la panna.
Lasciar legare poi raffreddare.
Mescolare con la maionese.
Schiacciare leggermente il pepe rosa e mescolare alla maionese.
Tagliare lo speak a Julienne.
In una padella rosolare lo speak in 40 gr. di burro, aggiungere il pepe verde leggermente schiacciato, appena inizia a saltare fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace, lasciar restringere di metà e aggiungere la panna.
Lasciar legare poi raffreddare.
Mescolare con la maionese.
Schiacciare leggermente il pepe rosa e mescolare alla maionese.