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| Gnocchi San Valentino |
| Kasher -- Si |
Francese
Sugo ai petali d'arancio
Ideale per gnocchi di patate o per scaloppine.
Sia per i gnocchi o per le scaloppine il procedimento è lo stesso eccetto che ai gnocchi aggiungerete del parmigiano grattugiato.
Questo sugo è stato da me fatto e provato con le paste, benchè sapevo in anticipo il risultato volli insistere con me stesso, pertanto vi sconsiglio questo sugo con le paste, coi risotti non sono contrario, ma il massimo della qualità lo otterrete con le scaloppine poi i gnocchi.
Sia per i gnocchi o per le scaloppine il procedimento è lo stesso eccetto che ai gnocchi aggiungerete del parmigiano grattugiato.
Questo sugo è stato da me fatto e provato con le paste, benchè sapevo in anticipo il risultato volli insistere con me stesso, pertanto vi sconsiglio questo sugo con le paste, coi risotti non sono contrario, ma il massimo della qualità lo otterrete con le scaloppine poi i gnocchi.
Ingredienti :
200 gr. di fiori d'arancio
100 gr. di scorza di mandarino a Julienne
20 cl. di vino bianco secco frizzantino
1 dl. di Champagne
20 gr. di funghi secchi
50 gr. di scalogno tritato
200 gr. di fiori d'arancio
100 gr. di scorza di mandarino a Julienne
20 cl. di vino bianco secco frizzantino
1 dl. di Champagne
20 gr. di funghi secchi
50 gr. di scalogno tritato
Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino bianco.
Quando i funghi si saranno inteneriti sgocciolarli e far cuocere la scorza di mandarino nello stesso vino per 7-10 Mn. circa.
In una padella far rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro, quindi aggiungere i fiori d'arancio, lasciarli cuocere a fuoco vivo almeno 5 Mn. poi cuocere i funghi con la scorza di mandarino.
Versare lo Champagne ed il poco vino che vi è rimasto, lasciar cuocere a fuoco lento per altri 10 Mn., eventualmente versare un poco di brodo di verdura o se proprio ci tenete della panna.