Come son venuto a fare delle ricerche della storia della cucina, lo debbo ad un corrispondente che cercava la ricetta della rémoulade, per ricercare la ricetta mi spostavo in motorino per vari Km., poi telefonai alla scuola alberghiera di Losanna, lì un professore (non son sicuro che fosse uno dei miei professori), mi diede la ricetta più giù.
Comunicavo la ricetta, ma non ero soddisfatto, non era possibile che la rémoulade sia questa banalità, ciò che diede il via ad una ricerca più approfondita fù che vari cuochi mi davano ricette diverse, iniziai allora ad andare nelle bibblioteche.
Finalmente sono totalmente soddisfatto, ma per colpa del mio corrispondente (e lo ringrazio) ho fatto numerose ricerche sulla cucina e le sue origini.
Mi tuffo nei vari libri d'epoca, dall'archeologia botanica, alla strada delle spezie passando dalla Bibbia.
Molti libri non danno le ricette, ma mi permette di scoprire più o meno il luogo di origine di certe ricette, questo seguendo l'itinerario dei nostri antenati alla ricerca di novità.
Poco per volta vi communicherò il risultato delle mie ricerche, compreso ad esempio il perchè la Blanquette e dove e come essa fù perfezionata dall'importazione dai paesi dell'est.
Ricetta moderna e arrangiata per facilità ? La rémoulade è una Maionese fatta con delle uova sode, certi miei colleghi aggiungono delle cipolle finemente tritate, altri un poco di Cognac.
Avrei potuto cancellare le tre righe che seguono, ma l'ho lasciata per via di certi libri che parlano dell'origine (fasulla) di certe ricette.
Dopo tanto tempo di ricerca ho saputo che nella rémoulade bisogna aggiungere del dragoncello, della salvia e del timo, la cipolla ed il Cognac non fanno parte della rémoulade.
Dopo mesi e mesi di ricerca, cercando nelle varie bibblioteche per trovare la vera Rèmoulade, scopro le varie ricette dei secoli scorsi, in un libro all'ultima pagina trovo finalmente la Rèmoulade compreso il giorno che essa fù fatta per la prima volta.
Ecco che ho trovato la ricetta originale come quando nacque per il papa Clemente IV il 19 maggio 1344.
Ecco la ricetta originale.