Preparazione :
In un tegame far sciogliere del burro e aggiungere la cipolla, aggiungere le spugnole, lasciar cuocere qualche Mn. e fiambare col Cognac.
Se avete del vino bianco delle spugnole, aggiungetelo appena la fiamma si spegnerà, in questo caso, lasciar ridurre di metà.
Aggiungere il fondo di vitello, condire col sale a odori e lasciar ridurre.
Questa è una base, potrete aggiungere vari ingredienti di vostra scelta.