Préparation :
Mettre à tremper les champignons secs dans le Champagne et délayer le safran.

Dans une casserole dorer l'oignon et ajouter six faux gambas, déglacer au vin, laisser évaporer de moitié (autrement il sera acide), saupoudrer une cuillère de farine, mélanger et verser le fumet de poisson.
Laisser frémir environ 30 Mn. avec un couvercle.

Dans une casserole dorer l'échalote hachée dans 40 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de poisson les faux gambas, les enfariner légèrement et les faire dorer (flamme au maximum), lorsqu'ils seront rose verser le Champagne (avec les champignons), laisser évaporer de moitié.
Filtrer la sauce sur les faux gambas, au premier bouillon servir avec des croûtons de pain frotté d'ail et un filet d'huile d'olive.