Préparation :
Dans un litre de fumet de poisson faire bouillir des légumes (carotte, céleri et poireaux) et des têtes et arrêtes de poissons, à part faire un roux blanc avec 30 gr. de beurre et 30 gr. de farine, l'ajouter dès que ce sera froid.
Baisser la flamme et faire frémir pendant 40 Mn. environ, passer au chinois et remettre sur le feu pendant 10 Mn.
À la fin verser 1 dl. de crème fraîche.