Préparation :
Dans un litre de consommé faire bouillir des légumes (oignons, carotte, céleri, poireaux, ecc.), à part faire un roux blanc avec 30 gr. de beurre et 30 gr. de farine, l'ajouter dès que ce sera froid.
Baisser la flamme et faire frémir pendant 40 Mn. environ, passer au chinois et remettre sur le feu pendant 10 Mn.
À la fin verser 1 dl. de crème fraîche.