Préparation :
Bouillir la viande dans l'eau salée, ajouter l'oignon, les carotte et les os à moelle.
Lorsque le bœuf sera cuit le couper en Julienne.
Couper en Julienne l'oignon et la carotte.
Utiliser le même bouillon et y cuire les choux-fleurs, à peine cuits les passer au mixer, ajouter le bouilli, l'oignon, la carotte et le raifort, le faire bouillir et servir.