Préparation :
Dans une casserole faire dorer la mirepoix dans 30 gr. d'huile d'olive, ajouter la tripe et la faire suer 10 Mn. environ, puis mouiller avec le Chianti et laisser évaporer à feu vif, assaisonner avec le sel à odeur et les épices, ajouter les tomates pelées, laisser cuire une heure en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon.
Ajouter les haricots rouges et faire bouillir encore 10 Mn.
Servir avec des toasts frottés à l'ail.