Preparazione :
Tagliare a dadini di 2 cm. il petto di pollo, condirlo col sale a odori e lasciarlo macerare 2-3 ore in frigo.
In una padella rosolare lo scalogno tritato con del burro, aggiungere il petto di pollo e mescolare, farlo cuocere prima a fiamma alta, poi quando sarà rosolato abbassare la fiamma, quando il pollo sarà ben cotto aumentare la fiamma e versare il Marsala, lasciar restringere un poco e versare qualche cl. di brodo, servire subito.