Preparazione :
Togliere la pelle al pollo, tagliare in otto pezzi, condire il pollo col sale a odori e lasciarlo in frigo una notte.
Rosolare il pollo con dell'olio su tutti i lati, togliere il pollo dal tegame, buttare la materia grassa, versare nel fondo di cottura della padella qualche cl. di aceto e lasciar evaporare quasi a secco, scimmiottare un poco di farina, mescolare cercando di staccare la parte bruciacchiata della padella, versare il Lambrusco di Sorbara, mescolare e versare del brodo freddo, mescolare sino a staccare completamente il fondo della padella, al primo bollore rimettere i pezzi di pollo nel sugo.
Quando saranno cotti servire con delle patate bollite.