Preparazione :
Iniziando dal posteriore fare un taglietto fra la pelle e la polpa, aiutarsi con le dita e la punta del coltello, seguire la pelle col coltellino, quando arriverete alle cosce voltare le cosce in direzione del collo, continuare con la punta del coltello senza togliere completamente la pelle, fermarsi un poco prima del collo.

Spalmare il miele sotto la pelle, rimettere la pelle senza romperla, condire col sale a odori e lasciare in frigo per una notte.

In un tegame rosolare la cipolla con 50 gr. di olio, sglassare col vino spesse volte, quando le cipolle saranno cotte aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, continuare la cottura (fuoco al massimo) altri 10 Mn., fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace, il sugo all'aceto di Champagne ed il sugo al trevigiano, al primo bollore spegnere.

Ricoprire il sugo con della carta stagnola lasciando al centro un camminetto largo 3 cm., mettere al forno, infilare il camminetto nel ventre dell'anatroccolo e sospenderlo dal collo (avrete preso la precauzione di chiudere il collo in modo che il vapore non esca), accendere il forno ad una temperatura iniziale di 360° C.
Quando la pelle si sarà colorita abbassare la fiamma a 200° C.

Continuare la cottura circa 45 Mn.

Servire l'anatroccolo col sugo separato.