Preparazione :
In un tegame mettere la carne di maiale ed il grasso, ricoprire di acqua fredda e far bollire.
Nel frattempo sbucciare le verdure e tagliarle a dadini (eccetto i fagiolini), inserire i chiodi di garofano nelle cipolle che resteranno intere.
Al primo bollore sgocciolare la carne, buttare l'acqua e mettere la carne e le verdure nel tegame, coprire con 2’5-3 L. di acqua, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere un ora circa, condire col sale e pepe.
Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a Julienne ed il budino nero intero, lasciar fremere (appena bollirà) 30 Mn.
Aggiungere i fagiolini e al primo bollore far cuocere 15-20 Mn.