Preparazione :
Tagliare a Julienne il mango (il meglio possibile), tagliare le amarene in due e snocciolarle.
Fare qualche intaglio sulla pelle del filetto di anatra e farlo cuocere in padella senza materia grassa dalla parte della pelle, il filetto evacuerà sufficentemente grasso per continuare la cottura, appena il grasso inizia ad uscire aggiungere la frutta.
Condire col sale e pepe.
Raggiunta la cottura desiderata (normalmente al sangue), sglassare col vino bianco e lasciar evaporare totalmente.
Aggiungere il fondo di pollame che avrete legato con la margarina e della farina.

Unicamente per le persone che non mangiano kasher potranno diminuire il quantitativo di fondo di pollame e aggiungere della panna, per le stesse persone, aggiungere alla cottura della frutta, 100 gr. di gamberetti rosa.