Preparazione :
Ammollare la mollica nel vino.
Mescolare l'aglio, il prezzemolo ed il würstel tagliato a rondelle, il gewürz ed infine il pane.
Farcirne le quaglie.

In una marmitta far sciogliere lo strutto aggiungerci la paprika, ben mescolare, mettere le cipolle e i peperoni, farli sudare, aggiungere la farina e ben mescolare, lasciar cuocere da 5 a 10 Mn. a fuoco lento e versare il vino rosso, lasciar evaporare e mettere il brodo.
Sale e pepe.

Nel frattempo, condire col gewürz le quaglie, in una padella mettere un poco di strutto a sciogliere e far dorare le quaglie.
Quando le quaglie saranno dorate e le cipolle a ebollizione, aggiungere le quaglie e lasciar cuocere a fuoco lento, la cipolla dovrà essere quasi sciolta, semmai togliere le quaglie e continuare la cottura delle cipolle.

Il profumo era straordinario, ma non saprei il suo sapore.
Questa ricetta è più adatta per casa, per un ristorante è troppo rustre come sapore, semplice da farsi.