Préparation :
Avec le pouce et l'index serrer la partie finale de la tête de l'anchois et tirer, normalement avec la tête ils sortiront même les abats.
Toujours utilisant le pouce, séparer les deux cotes le long de l'arrête et détacher cette dernière laissant la queue.
Assaisonner les anchois avec le sel de poisson où sel à odeur où sel et poivre et un peu de paprika, les laisser quelques heures à macérer.
Enfariner les anchois et les immerger dans l'œuf battu, les cuire à la poêle avec beaucoup d'huile.