Préparation :
Assaisonner les rougets avec le sel et à l'intérieur du ventre avec l'aneth.
Enfariner les rougets et les cuire à la poêle avec 30 gr. de beurre.
Lorsque ils seront presque cuits faire cuire les bourgeons de roses, laisser cuire à petit feu 10 Mn. et ajouter le mangue coupé à la mieux en petits dés et le poivre rose fleuri, assaisonner avec le sel et laisser défaire le mangue.
Déglacer au vin et avant qu'il s'évapore servir.