Préparation :
Délayer la moutarde de Cremona dans le fumet de poisson, verser le vinaigre, mettre la carotte et l'oignon coupé grossièrement, les feuilles de laurier et assaisonner avec le sel de poisson, mettre sur le feu (au maximum), au premier bouillon baisser la flamme.
Assaisonner les sardines avec le sel de poisson, les enfariner légèrement, les faire frire à la poêle avec de l'huile, au fur et à mesure que elles seront cuites les mettre dans le court-bouillon, ne pas les laisser bouillir plus de 5 Mn.
Elles seront très bonnes avec des salades.