Préparation :
Dans une casserole cuire la lotte avec le raifort et l'aneth dans 50 gr. de beurre, à peine cuit flamber avec le Pastis et dès que la flamme s'éteint verser le vin blanc, délayer le safran, laisser évaporer de moitié le vin et verser le fumet de poisson, au premier bouillon passer au mixer.
Remettre à cuire avec la crème fraîche et les œufs de lumps noires.

Dans une poêle cuire les langoustines coupées à moitié, assaisonner avec le sel de poisson et l'assaisonnement de poisson, lorsqu'elle sera cuite verser la sauce à la lotte (passée au chinois où non).
Terminer la cuisson et servir.