Préparation :
Enfariner les filets de Sandre et les cuire à la poêle avec 40 gr. de beurre, les assaisonner avec le sel de poisson (flamme au maximum), ajouter les cassis et au fur et à mesure qu'ils cuisent les écraser, ajouter le poivre rose et flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser le fond de poisson et la crème fraîche, laisser rétrécir.