Préparation :
Assaisonner et enfariner les perches et les cuire à la poêle dans 60 gr. de beurre, les retourner dès que une face sera cuite.
Dans une autre poêle fondre 60 gr. de beurre et faire dorer les petits dés de pain.
Dresser les perches garnir avec le pain doré.

Dans la même poêle de cuisson du poisson fondre 60 gr. de beurre et ajouter les câpres, le persil, l'aneth et le citron en petits dés, après quelques Mn. verser le jus de citron et recouvrir le perches avec la sauce.