| Sauce au Champagne et crevettes |
| Sauce Roquefort pour poissons |
| Kasher -- Non |
Italien
Lotte à l'orange
Ingrédients :
3 dl. de jus d'orange
3 dl. de fond de poisson (brun)
½ L. de vin blanc
2 poivrons rouges hachés
2 oignons hachés
sel de poisson
300 gr. de lotte
Préparation :
Dorer l'oignon et le poivron dans 50 gr. d'huile d'olive, déglacer au vin et laisser évaporer de moitié, ajouter le jus d'orange et le fond de poisson, laisser cuire 30 Mn. au minimum.
Cuire la lotte légèrement enfarinée dans un poêle avec 40 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de poisson, contrôler l'assaisonnement de la sauce, rectifier avec le sel de poisson si nécessaire.
Mettre la lotte dans la sauce 10 Mn. avant de servir.
Dorer l'oignon et le poivron dans 50 gr. d'huile d'olive, déglacer au vin et laisser évaporer de moitié, ajouter le jus d'orange et le fond de poisson, laisser cuire 30 Mn. au minimum.
Cuire la lotte légèrement enfarinée dans un poêle avec 40 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de poisson, contrôler l'assaisonnement de la sauce, rectifier avec le sel de poisson si nécessaire.
Mettre la lotte dans la sauce 10 Mn. avant de servir.