Préparation :
Dans un récipient verser le Riesling, les morilles sèchées, les bolets secs, la menthe et la badiane, assaisonner avec le poivre.
Dès que les champignons seront mous les enlever et mettre les truites.
Les laisser au frigo une nuit.
Couper les bolets en brunoise et les morilles à moitié.
Enlever les truites, les assaisonner avec le sel, les enfariner et les rissoler à la poêle avec 70 gr. de beurre, cuire les champignons dans la même poêle avec le persil et vider le jus de citron et le jus de goyaves, à ébullition verser le Riesling et le fumet de poisson.
Terminer la cuisson à petit feu.