Préparation :
Cuire le saumon dans le fumet de poisson et Champagne avec les pistils de safran, vérifier l'assaisonnement.

Bien que je ne le conseille pas spécialement ce serait possible soit de servir froid, dans ce cas ajouter de la gélatine de poisson dans le fumet où du agar-agar.
Où de lier la sauce avec un peu de beurre et farine où d'ajouter de la crème fraîche.