Préparation :
Prendre de grosses sardines, tenir le corps de la main gauche et de la main droite prendre la tête et tirer, uniquement la tête et l'arrête ce détachera du corps, vous aurez vôtre sardine ouverte comme une escalope.

La paner (parmesan, œuf et panure), la frire à la poêle avec de l'huile.
Saler et poivrer après cuisson.
Servir avec un peu de citron pressé.

Autre régal, après cuisson terminer de cuire dans la sauce Livournaise.