Préparation :
Couper la menthe avec les doigts et la mettre dans le vin et le Pastis.
Enfariner légèrement les perches et les cuire à la poêle avec du beurre, saler avec le sel à odeur.
À cuisson terminée ajouter les amandes, les faire dorer en même temps du poisson.
Verser le vin avec le feuilles de menthe et laisser évaporer presque complètement.
Verser la crème et laisser rétrécir.