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Francese
Aragosta al pepe e narcisi
Ingredienti :
1 aragosta
1 dl. di Champagne
6 narcisi
3 cl. di Cognac
1 scalogno tritato
pepe verde e rosa
5 cl. di fumetto di pesce
50 cl. di panna
qualche pistilli di zafferano
Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta e metterlo nello Champagne.
Ammollare il pepe la vigilia nello Champagne e diluirci lo zafferano.
Tagliare a metà per il lungo l'aragosta.
In una casseruola imburrata far rosolare lo scalogno tritato, aggiungere l'aragosta, fargli prendere un lieve color rosa, disporre i narcisi sull'aragosta, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne aggiungere lo Champagne, il fumetto di pesce ed il pepe.
Appena il sugo inizierà a bollire abbassare la fiamma, lasciar cuocere circa 20 Mn., versare la panna e lasciar ridurre, controllare il condimento e servire immediatamente.
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta e metterlo nello Champagne.
Ammollare il pepe la vigilia nello Champagne e diluirci lo zafferano.
Tagliare a metà per il lungo l'aragosta.
In una casseruola imburrata far rosolare lo scalogno tritato, aggiungere l'aragosta, fargli prendere un lieve color rosa, disporre i narcisi sull'aragosta, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne aggiungere lo Champagne, il fumetto di pesce ed il pepe.
Appena il sugo inizierà a bollire abbassare la fiamma, lasciar cuocere circa 20 Mn., versare la panna e lasciar ridurre, controllare il condimento e servire immediatamente.