Preparazione :
Mescolare il gorgonzola con 50 gr. di margherite selvatiche, disporre il gorgonzola al centro dei filettini e arrotolarli, mantenere i filettini con uno stuzzicadenti.
In una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro (non deve colorirsi), fiambare con la Vodka e appena la fiamma si spegne versare il succo di limone con le margherite selvatiche, abbassare la fiamma, lasciar cuocere a fuoco lento per 15 Mn. circa, aggiungere le foglie di menta, l'aneto ed il fumetto di pesce.

Far bollire il fumetto di pesce per 5 Mn. e mettere i filetti di sogliola a cuocere.