Preparazione :
In un tegame mettere del fumetto di pesce, l'aceto profumato, mezzo limone, sale di pesce, un pezzo di cipolla, un rametto di sedano e una foglia di alloro, far bollire 10 Mn. circa poi aggiungere le trance di salmone, abbassare la fiamma e far cuocere 7-8 Mn., dopo di che spegnere il fornello e lasciare qualche Mn. il salmone a bagno, sgocciolarlo e servire con la purea di avocado fredda o calda.