| Carpa brasata al vino bianco |
| Pescespada allo Champagne e pepe verde |
| Kasher -- No |
Francese
Scorfano ai funghi
Ingredienti :
1 scorfano
20 gr. di funghi secchi
1 L. di fumetto di pesce
1 dl. di sugo pomodoro
1 cipolla
1 carota
4 cl. di succo di limone
250 gr. di funghi misti
100 gr. di pancetta
Preparazione :
Far bollire il fumetto di pesce, il sugo pomodoro, il succo di limone, la cipolla e la carota per 30 Mn. a fuoco lento.
Immergere lo scorfano e farlo cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo in una padella rosolare la pancetta e aggiungere i funghi misti, tagliarli se troppo grossi.
Condire col sale e pepe.
Quando i funghi saranno cotti versare 1 dl. circa del brodetto di cottura dello scorfano.
Quando lo scorfano sarà cotto togliere la lisca e conservare unicamente i filetti, metterli nel sugo e servire.
Variante :
Aggiungere 50 cl. di panna un attimo prima di mettere lo scorfano.
Far bollire il fumetto di pesce, il sugo pomodoro, il succo di limone, la cipolla e la carota per 30 Mn. a fuoco lento.
Immergere lo scorfano e farlo cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo in una padella rosolare la pancetta e aggiungere i funghi misti, tagliarli se troppo grossi.
Condire col sale e pepe.
Quando i funghi saranno cotti versare 1 dl. circa del brodetto di cottura dello scorfano.
Quando lo scorfano sarà cotto togliere la lisca e conservare unicamente i filetti, metterli nel sugo e servire.
Variante :
Aggiungere 50 cl. di panna un attimo prima di mettere lo scorfano.