| Scaloppina Pietralata |
| Le praterie del west |
| Kasher -- No |
Francese
Razza d'autunno
Ingredienti :
2 porri tagliati a Julienne
400 gr. di funghi porcini
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
30 gr. di olio
20 gr. di prezzemolo tritato
50 cl. di fumetto di pesce
10 cl. di Champagne
30 cl. di panna
4 trance di razza
Preparazione :
Mettere i porri e le spezie in un tegame olio e mescolare, sale e pepe, lasciar cuocere, appena i funghi sono cotti, aggiungere il fumetto di pesce per liquefare il sugo, lasciar ridurre e aggiungere la panna.
Far cuocere la razza in una padella con 80 gr. di burro, condire col sale e pepe, sglassare al Champagne, lasciar ridurre di metà e versare il sugo sulla razza.
Terminare la cottura a fuoco lento.
Mettere i porri e le spezie in un tegame olio e mescolare, sale e pepe, lasciar cuocere, appena i funghi sono cotti, aggiungere il fumetto di pesce per liquefare il sugo, lasciar ridurre e aggiungere la panna.
Far cuocere la razza in una padella con 80 gr. di burro, condire col sale e pepe, sglassare al Champagne, lasciar ridurre di metà e versare il sugo sulla razza.
Terminare la cottura a fuoco lento.