Preparazione :
Separare i tentacoli e le teste dal corpo, cincischiarli, cuocerle in una casseruola con olio, aglio e prezzemolo.
Aggiungere il pangrattato, il sale a odori e lasciar cuocere lentamente dieci Mn.
Appena il composto sarà tiepido mescolare l'uovo ed il prosciutto tritato.
Farcire i calamari del composto e chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.
Cuocerli a fuoco lento in una casseruola con un poco di olio aggiungendo un poco di brodo se necessario, lasciar cuocere 10 Mn. dopo di che aggiungere i gamberetti.
Lasciar cuocere altri 10 Mn.

Varianti :
1) Aggiungere un poco di sugo pomodoro.
2) Aggiungere del fumetto di pesce legato (burro e farina).
3) Aggiungere del sugo al vino.
4) A cottura ultimata ricoprire di besciamella e formaggio e gratinare al forno.
5) Aggiungere del succo di limone o dei limoni in conserva.
6) Aggiungere il sugo Livornese.
7) Aggiungere della panna.
8) Tritare i gamberetti e metterli in uno dei sughi precedenti.