Préparation :
Immerger les fleurs confites de roses dans le vin une nuit.

Couper le rôti formant une grande escalope, au centre mettre les fleurs confites, assaisonner l'intérieur de la paupiette avec le sel fleuri et rouler la paupiette, lier avec de la ficelle de cuisine, assaisonner avec le sel à odeur et laisser une nuit au frigo avec un filet d'huile.

Cuire la paupiette au four la mouillant diverses fois au vin et l'eau de roses et la propre sauce.
Servir coupant en tranches avec la propre sauce.