Préparation :
Mélanger la viande avec les olives, les câpres, les pignons et les amandes, assaisonner avec le sel et poivre.
Cuire dans une casserole avec 100 gr. d'huile d'olive en mélangeant sans arrêter.
À cuisson terminée disposer dans les bols en terre-cuite une cuillère à café de Pilon et une cuillère à café de Cognac, y mettre la viande écraser pour rendre compacte la viande et excepté les personnes qui mangent kasher recouvrir avec du gruyère et enfourner pour faire gratiner.