Préparation :
Cuire les asperges dans un bouillon de légume aux asperges léger, ajouter un morceau de sucre et une noisette de beurre, lorsque les asperges seront cuites, les égoutter et couper les pointes, les conserver intactes, couper la partie tendre et remettre à cuire le reste des asperges, lorsque la partie dure des asperges sera tendre où assez tendre, les égoutter et les passer au mixer avec le reste des asperges, le rouget, le vin blanc, l'échalote, la gousse d'ail et du bouillon de cuisson des asperges.
Verser dans une poêle et faire cuire environ 10 Mn.
Cuire dans un autre poêle la sauce San Giovannino environ 10 Mn.
Cuire les tagliatelle al dente, séparer en deux les tagliatelle, une moitié faire sauter à la poêle avec la sauce San Giovannino et une poignée de parmesan râpé, l'autre moitié la faire sauter dans la sauce avec les asperges et ajouter les pointes des asperges, les dresser mettant les tagliatelle à la San Giovannino sur le fond de l'assiette et les recouvrir avec la sauce des asperges.
Servir de suite.
Lorsque vous les mangerez je vous conseille de ne pas les mélanger, mais d'aller jusqu'au fond de l'assiette avec la fourchette de manière à recueillir les deux sauces.