Je ne comprend vraiment pas la raison de faire sécher la pâte fraîche or qu'elle dévoile toute sa saveur fraîchement travaillée et immédiatement cuite.

Après avoir étendu la pâte la plier à moitié laissant au bord un espace de quelques cm., replier à moitié diverses fois jusqu'à obtenir un amas de 10 cm. de largeur, couper avec un couteau affuté sans écraser la pâte, si pour les strette la coupé sera inférieur à un cm., les tagliatelle environ 1 cm. et les pappardelle environ 3 cm. de largeur.
Lorsque vous aurez coupé toute la pâte prendre le bord et tirer battant la pâte sur la table, elle ce détachera avec facilité.