Préparation :
Faire fondre le saindoux dans une marmitte, ajouter les carottes, les poireaux, les oignons, l'ail, le thym et la moitié de la paprika, les légumes seront coupés grossièrement.
Laisser dorer, lorsque l'oignon sera doré mettre les morceaux de mouton, assaisonner avec le sel à odeur, laisser dorer à petit feu en mélangeant souvent.

Entre-temps, dans une poêle sans matière grasse cuire les noix, les laisser brunir, ajouter l'autre moitié de paprika, dès que les noix commenceront à perdre leurs couleur, ajouter le persil, à totale coloration flamber avec le Schnaps et laisser évaporer presque totalement.

Avant d'ajouter le vin, verser les noix dans la marmitte, mélanger, verser le vin et mettre un couvercle.

Cuire les pappardelle dans le bouillon de légumes, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, excepté pour les personnes qui mangent kasher, ajouter du parmesan râpé.