Préparation :
Couper le sanglier en brunoise, enlever le plus possible la graisse.
Mettre les morceaux de sanglier dans la marinade, le laisser au frigo au moins huit jours.
Égoutter la poulpe, l'essuyer avec un drap de cuisine, l'enfariner légèrement et la faire dorer dans l'huile, mélanger souvent.
Ajouter la marinade avec les épices, sel et poivre.
Faire cuire à petit feu jusqu'à que la poulpe ne s'attendrisse.

Dans une poêle dorer les champignons cèpes, les assaisonner avec le sel à odeur, égoutter la poulpe du sanglier et la mélanger avec les champignons cèpes.
Pendant que vous ferez les tortelloni ajouter les tomates pelées passées à la moulinette dans la sauce au vin.
Faire cuire les tortelloni dans un bon bouillon de poule et les faire sauter dans la sauce, saupoudrer du parmesan et dresser.

Variante :
Après avoir sauté les tortelloni dans la sauce les mettre dans une plaque, recouvrir avec du parmesan en écailles et faire fondre le parmesan dans le four.