Préparation :
Dorer la ventrêche coupée en brunoise et le poivre concassé dans 50 gr. d'huile d'olive, déglacer au vin blanc et ajouter la pelure de citron, laisser évaporer presque totalement, verser la crème fraîche et le parmesan râpé.
Cuire les gobbetti al dente et les faire sauter à la poêle.