Préparation :
Couper les poireaux longs comme la pâte.
Cuire les poireaux dans un bouillon de légumes.
Cuire les pâtes dans le bouillon de cuisson des poireaux.
Rouler la pâte aux poireaux, disposer dans une plaque, recouvrir avec de la sauce San Giovannino et de la mozzarella en brunoise.
Faire gratiner au four.