Préparation :
Faire cuire les orties dans le lait puis faire la béchamel et la mélanger à la crème fraîche, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Verser le Marsala et le Cognac dans la béchamel.

Dans une poêle faire dorer l'ail haché dans 30 gr. d'huile, ajouter les langoustines entières et les tomates cerises, laisser cuire à feu vif, assaisonner avec le sel et poivre et flamber avec le Gin et le bouchon de Pastis, dès que la flamme s'éteint mettre au centre de la pâte (déjà cuite dans le fumet de poisson) les langoustines et la sauce.
Replier en deux et recouvrir avec la béchamel et pour finir le parmesan râpé, faire gratiner au four.