Préparation :
Dans une poêle avec 40 gr. d'huile d'olive faire dorer l'oignon et l'ail, enfariner les rougets et les cuire, assaisonner les rougets avec le sel et poivre.
Déglacer au vin blanc et faire fondre le gorgonzola, verser le fumet en mélangeant avec un fouet en cassant ainsi les filets de rougets.
Faire cuire les tagliatelle au saumon dans le fumet de poisson au saumon.
Faire sauter à la poêle sans parmesan.
Avec la pâte feuilletée faire des barquettes et les remplir avec les tagliatelle, saupoudrer avec le parmesan et faire gratiner au four chaud.